Технологическая карта - данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий.
ГОСТ Р 5. 31. 05- 2. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
Общие требования к оформлению, построению и содержанию. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВОПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИНАЦИОНАЛЬНЫЙСТАНДАРТРОССИЙСКОЙФЕДЕРАЦИИГОСТ Р5.
Посмотри: http:// />tehnologicheskaya-karta http:// />/faq/terms Технологическая карта – это нормативно – технологический документ для предприятий общественного питания. Нужны технологические карты блюд и калькуляционные карты для Составлю продающее меню для заведений общепита. Скачать бланк заказа.
Услуги общественного питания. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОбщие требования к оформлению, построению и содержанию.
Москва. Стандартинформ. Цели и принципы. стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 2. Основные положения»Сведения о стандарте.
РАЗРАБОТАН Открытым. Всероссийский научно- исследовательский институт.
ОАО «ВНИИС»)2 ВНЕСЕН Техническим. ТК 3. 47 «Услуги торговли и общественного питания»3 УТВЕРЖДЕН И. ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию.
В случае пересмотра. Национальные. стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также. Федерального. агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.
СОДЕРЖАНИЕНАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИУслуги общественного питания. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯОбщие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering service. Technological. instructions for products of catering. General requirements for lay out, development and composition.
Дата введения - 2. Настоящий стандарт. Стандарт распространяется. В настоящем стандарте. ГОСТ. Р 1. 4- 2. 00. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций.
Главная » Общепит » Составление технико-технологической карты. Образец бланка технико-технологической карты блюда скачать (Размер: 42,0 KiB
Стандарты национальные. Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения. ГОСТ. Р 5. 07. 63- 2. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Общие технические условия.
ГОСТ. Р 5. 17. 40- 2. Технические условия на пищевые продукты.
Общие требования к. ГОСТ 3. 06. 02- 9. ГОСТ Р. 5. 06. 47- 9. Общественное питание. Термины и определения.
Примечание - При пользовании настоящим. Федерального агентства по. Интернет или по ежегодно. Национальные стандарты », который. Если. ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на. В настоящем стандарте. ГОСТ. Р 5. 17. 40, ГОСТ 3.
Комплекс. технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в. Изменение физических и/или химических. Отдельная часть технологического процесса. Технические средства для реализации.
ТУ): Технический документ, в котором. Контроль качества сырья, пищевых. Контроль. показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и. Контроль параметров и показателей во время. Контроль показателей качества и безопасности.
Воздействие на пищевые продукты для придания. Масса. или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем. Норма расхода сырья и. Изготовление продукции. К технологическим. ТК); - технологические.
ТИ); - технико- технологические. ТТК). Технологические документы. Срок действия. технологических документов не ограничен. Технологическая карта. Технологическая карта. Рекомендуемая форма. А). В рецептуре указывают.
Технологические карты. При внесении. изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую. Технологическая инструкция.
Технологическая. инструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания. ТИ) - документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения. Технологическую. инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции. Технологическая инструкция может быть самостоятельным.
Технологическая. инструкция содержит следующие структурные элементы: - титульный лист; - основную часть; - приложения (при. Требования к титульному листу технологической инструкции.
На титульном листе ТИ. ТИ; - утверждающие и. ТИ; - обозначение ТИ; - информацию о новизне. ТИ; - дату введения в.
Титульный лист ТИ оформляют. Б. 5. 2. 4 Основная часть ТИ. ТИ могут быть дополнены.
Требования к содержанию технологической инструкции. В разделе «Область. ТИ, и перечень и наименование. Раздел «Область. применения» начинают словами: «Настоящая технологическая инструкция. В этом разделе указывают.
ТИ, в. случае, если ТИ не является самостоятельным документом. В разделе «Ассортимент. ТИ. Раздел «Требования к. В этом разделе делают запись о том, что.
ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь. Российской Федерации. Раздел «Рецептуры». Расход сырья и пищевых. Раздел «Технологический. Описание каждого технологического процесса содержит параметры.
В данном разделе также. ТТК разрабатываются только на новую. Технико- технологическая карта содержит следующие разделы: - область применения; - требования к сырью; - рецептура (включая. В разделе «Область.
В разделе «Требования к. ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы.
Российской Федерации,В разделе «Рецептура». Раздел «Технологический. В разделе «Требования к.
Здесь же делают. запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны. Пищевая ценность блюда (изделия) определяется.
Рекомендуемая форма. При внесении изменений в рецептуру или технологию.
Москва. 20. 09. УТВЕРЖДАЮРуководитель организации(Ф. И. О., дата)ТЕХНИКО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ. КАРТА . Нижнюю часть булки смазывают. Айсберг, ломтик сыра и кольцо.
Накрывают. верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ. РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮСандвич реализуют в. Допустимый срок хранения. Сандвича до реализации - не более 2.
Санитарно- эпидемиологические требования к организациям. Санитарно- эпидемиологические. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности. Сан. Пи. Н 2. 3. 2.
Санитарно- эпидемиологические. Гигиенические требования к срокам годности и условиям.